NELLA TRADIZIONE LOCALE PRIMEGGIA LA LAVORAZIONE DELLA CARNE SUINA CON METODI LOCALI TRAMANDATI DA VARIE GENERAZIONI CHE HANNO CONSERVATO INTEGRALMENTE LA QUALITA' DI QUESTI PRODOTTI. IL SALAME DI VARZI E' IL PRODOTTI PIU' TIPICO DELLA ZONA. LA SUA PRODUZIONE HA ORIGINI ANTICHISSIME, E' DOTATO DI CARATTERISTICHE CHE LO CONTRADDISTINGUONO DA QUALUNQUE ALTRO INSACCATO FACENDONE UN PRODOTTO UNICO E RINOMATO. HA UN SAPORE DOLCE E DELICATO DOVUTO ALLA PARTICOLARE STAGIONATURA E AI BASSI QUANTITATIVI DI SALE UTILIZZATI. L'UNICITA' E L'ORIGINALITA' DEL PRODOTTO NON DERIVANO SOLO DAGLI INGREDIENTI E DALLE TECNICHE DI PRODUZIONE, MA ANCHE DALLE PARTICOLARI CONDIZIONI AMBIENTALI E CLIMATICHE DEL TERRITORIO.

I TARTUFI SONO FUNGHI CHE COMPIONO IL LORO CICLO VITALE SOTTO TERRA E GRAZIE A QUESTA LORO ORIGINE SOTTERRANEA SONO STATI CIRCONDATI FIN DALL' ANTICHITA' DA UN ALONE DI MISTERO. TUTTA LA ZONA DELL' OLTREPO' VANTA UN 'ANTICA TRADIZIONE NELLA RICERCA DEL TARTUFO, TANTO CHE L' ALTRO OLTREPO' E' DIVENTATO UNO DEI MERCATI PIU' IMPORTANTI A LIVELLO NAZIONALE. SI POSSONO TROVARE VARIE SPECIE DI TARTUFO:
TARTUFO NERO PREGIATO: VIENE RACCOLTO DURANTE TUTTO IL PERIODO INVERNALE E IN PARTICOLARE NEI PRIMI MESI DELL'ANNO SPECIALMENTE SOTTO QUERCIE, NOCCIOLI E CARPINI NERI.
TARTUFO BIANCO PREGIATO: E REPERIBILE SOLO NELLA TARDA PRIMAVERA, IN  AUTUNNO E ALL' INIZIO DELL'INVERNO. IL SUO SAPORE E PROFUMO PARTICOLARI LO HANNO PORTATO A ESSERE IL RE DELLA CUCINA. VIENE CONSUMATO CRUDO.
SCORZANA: E' UNO DEI TARTUFI PIU' COMUNI, LO SI PUO' TROVARE TUTTO L'ANNO ANCHE IN NOTEVOLI QUANTITA' SOTTO QUERCIE, NOCCIOLI, PIOPPI, FAGGI E PINI. IL SUO PROFUMO E' LEGGERO, AROMATICO E GRADEVOLE.

IL COMPRENSORIO DELL' OLTREPO' PAVESE E' ANCHE TERRA DI FUNGHI. OFFRE ITINERARI INTERESSANTI E PIACEVOLI CHE PORTANO IN LUOGHI RIMASTI INCONTAMINATI DOVE E' POSSIBILE RACCOGLIERE CARNOSI E PROFUMATI FUNGHI. IN PARTICOLARE SONO RICERCATI I PORCINI E OVULI CHE PER IL LORO INTENSO PROFUMO A SAPORE AROMATICO COSTITUISCONO UN ELEMENTO DI PUNTA NELLA CUCINA LOCALE. NUMEROSI SONO INFATTI I PIATTI A BASE DI FUNGHI FRESCHI, SPESSO ABBINATI  ACARNE O A GUSTOSI PRIMI COME IL RISOTTO AI FUNGHI PORCINI.

NELL' ECONOMIA LOCALE LA PRODUZIONE DI FORMAGGIO OCCUPA UN POSTO DI RILIEVO. ESISTONO QUALITA' TIPICHE CHE ESALTANO LE CARATTERISTICHE AROMATICHE DEL LATTE PRODOTTO NEI PASCOLI DELL'ALTA VALLE.
- FORMAGGI VACCINI
LA MOLANA: DERIVA DALL'ANTICO FORMAGGIO LOCALE, DI CONSISTENZA MOLLE, TENDE FACILMENTE A SCIOGLIERSI E A CREPARSI IN SUPERFICIE. FORMAGGETTA BASSA E ROTONDA, DALLA PASTA BIANCA DESTINATA AD ESSERE CONSUMATA SIA FRESCA, SPALMATA SU FETTE DI POLENTA O DI PANE SCURO, SIA STAGIONATA, SINO A ESSERE GRATTUGIATA SU ALCUNI PIATTI TIPICI LOCALI.
IL PIZZOCORNO: DAL PICCOLO BORGO NEL CUORE DELLA VALLE STAFFORA PRENDE IL NOME QUESTO FORMAGGIO DALLA FORMA QUADRATA E DALL'AROMA INTENSO E DECISO. E' UN FORMAGGIO OTTENUTO DALLA LAVORAZIONE DEL LATTE INTERO, CRUDO, PRODOTTO NELLE DUE MUNGITURE DELLA SERA E DELLA MATTINA. LA PASTA VIENE POSTA NELLE FORME QUADRATE E SALATA A SECCO.
- FORMAGGI CAPRINI
E' POSSIBILE GUSTARE DIVERSI TIPI DI FORMAGGINI DI LATTE CAPRINO, SIA FRESCHI E DOLCI, SIA STAGIONATI E SAPORITI. IL CAPRINO CLASSICO E' UN FORMAGGIO PRIVO DI CROSTA, A PASTA CRUDA, DI COLORE BIANCO, CON SAPORE LEGGERMENTE ACIDULO. E' UN FORMAGGIO MOLLE, SPALMABILE, PUO' ESSERE AROMATIZZATO CON ERBE, SPEZIE, CARBONE VEGETALI E FRUTTI DI BOSCO. I CAPRINI POSSONO ANCHE ESSERE STAGIONATI, SINO A DIVENTARE GRADEVOLISSIMI FORMAGGINI SEMIDURI DA CUOCERE SULLA PIASTRA.

NELLE VICINANZE DI VARZI SI TROVA IL BORGO MEDIOEVALE DI LIVELLI IN POSIZIONE SOLEGGIATA ADATTA ALLA COLTIVAZIONE DI MANDORLI; FIN DALL' ANTICHITA' LA PRODUZIONE DI QUESTO FRUTTO ERA NOTEVOLE E IL RACCOLTO ABBONDANTE. TALE ABBONDANZA DI MANDORLE FU UTILIZZATA DALLA POPOLAZIONE LOCALE PER  INVENTARE UN PRODOTTO CHE EBBE IN SEGUITO UN NOTEVOLE SUCCESSO PER LE SUE CARATTERISTICHE DI SEMPLICITA' E SAPORE. NASCE COSI' LA TORTA DI MANDORLE FATTA CON UOVA, FARINA ZUCCHERO, SCORZA DI LIMONE E MANDORLE TRITATE. l'IMPASTO COSI' COMPOSTO COTTO A FUOCO VIVACE PRODUCE UNA TORTA FRAGRANTE E DUREVOLE ADATTA QUINDI A ESSERE CONSUMATA NEI LUNGHI VIAGGI.

LA NATURA RIGOGLIOSA DELLA ZONA OFFRE RICCHE FIORITURE SPONTANEE CHE PERMETTONO LAS PRODUZIONE DI NOTEVOLI QUANTITATIVI DI MIELE. E' UN PRODOTTO OTTENUTO DALLA SEMPLICE TRASFORMAZIONE DEL NETTARE DEI FIORI A OPERA DELLE API; LA LAVORAZIONE ASSOLUTAMENTE NATURALE PERMETTE DI MANTENERE INTEGRE LE CARATTERISTICHE BIOLOGICHE-NUTRIZIONALI OFFERTE DALLA STESSA NATURA. I PRODUTTORI OFFRONO:MILLEFIORI, ROBINIA, CASTAGNO, TIGLIO, TARASSACO.

L' OLTREPO' PAVESE E' UN VASTO TERRITORIO COLLINARE CHE SI PUO' DEFINIRE UNA DELLE ZONE PIU' PREGIATE PER LA PRODUZIONE DI VINO, UNA TRADIZIONE PRODUTTIVA ANTICHISSIMA CHE AFFONDA LE SUE RADICI NELL'EPOCA ROMANA. VIGNE E VIGNETI SONO SPARSI OVUNQUE SULLE COLLINE DI QUESTE VALLI. L' UVA E' ANCORA COLTIVATA ALL'INSEGNA DELLA TRADIZIONE E DELLA TIPICIZZAZIONE DEI VINI OTTENUTI. LA BUONA ESPOSIZIONE, LA NATURA DEL TERRENO E L'ESPERIENZA DELL' UOMO FANNO SI' CHE SI POSSANO OTTENERE PRODOTTI DI OTTIMA QUALITA'. TRA I VARI TIPI DI VINO POSSIAMO ANNOVERARE: IL BONARDA (INTENSO E GRADEVOLE, SECCO O AMABILE), IL BARBERA (SECCO DI CORPO, LEGGERMENTE ACIDULO), IL PINOT NERO (SPUMANTE FRUTTATO, FRESCO DI BUON CORPO), IL RIESLING ITALICO (GRADEVOLE E FRUTTATO, SECCO E FRESCO), IL CORTESE (GRADEVOLE E FRUTTATO, SECCO E FRESCO), IL MOSCATO (AROMATICO, INTENSO DOLCE E DELICATO). LA QUALITA' DEI VINI E' ANCORA UNA VOLTA GARANTITA DAL MARCHIO D.O.C., UN RICONOSCIMENTO CHE HA CONTRIBUITO A RENDERE FAMOSI E COMPETITIVI QUESTI VINI ANCHE ALIVELLO INTERNAZIONALE.