CARNE MAGRA COTTA A FUOCO LENTISSIMO, IN UN TEGAME PREFERIBILMENTE DI TERRACOTTA, IN UN SOFFRITTO DI CIPOLLA, BURRO ABBONDANTE, LARDO E OLIO, AL QUALE VENGONO AGGIUNTI IN UN SECONDO MOMENTO VINO ROSSO, CHIODI DI GAROFANO, CANNELLA. VIENE USATO ANCHE PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI DI BRASATO

BOLLITE, VENGONO TOLTE DAL GUSCIO, PULITE E LAVATE CON ACQUA E ACETO, COTTE IN UN SOFFRITTO CON BURRO E VINO ROSSO A COTTURA LENTISSIMA E A PIU' RIPRESE

IL MERLUZZO, A PEZZI E INFARINATO, VIENE FRITTO IN ABBONDANTE OLIO BOLLENTE AL QUALE VIENE SUCCESSIVAMENTE AGGIUNTA LA CIPOLLA PRECEDENTEMENTE COTTA.

IL RIPIENO DEI RAVIOLI TRADIZIONALI VARZESI VIENE FATTO COME DALLA DESCRIZIONE DELLA PREPARAZIONE DEL BRASATO CON L'AGGIUNTA DI PARMIGIANO E NOCE MOSCATA IL TUTTO TRITATO A COLTELLO. LA SFOGLIA E' COMPOSTA DI FARINA, UOVA E SALE. I RAVIOLI CONDITI COL BRASATO STESSO.

PASTELLA MOLTO DILUITA DI ACQUA, FARINA E SALE, FRITTA IN PADELLA IN OLIO BEN CALDO.

TRIPPA TAGLIATA A LISTELLI E COTTA IN UN SOFFRITTO CON BURRO, OLIO, FAGIOLONI BIANCHI, SEDANO E CAROTE.

CECI BOLLITI CON ACQUA, FARINA, OLIO, SALE E ZAMPA O COTENNA DI MAIALE.

PASTA SFOGLIA RIPIENA DI RISO, COTTO NEL LATTE, ED IMPASTATO CON FORMAGGIO DI GRANA E COTTA IN FORNO.

IMPASTO, COTTO IN FORNO, DI MANDORLE (TRITATE E TOSTATE), FARINA DI FRUMENTO, ZUCCHERO E BURRO